Monsieur Patrick LABARRIERE 9 Montée des Terrasses 73100 Aix les Bains E-mail: patrick.labarriere@wanadoo.fr Tel. Fax : 0033 4 79 35 09 25 Tel Portable: 0033 6 03 70 56 51 Http://www.chez.com/labarriere Né le 29 octobre 1958 Français – Divorcé

COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Exécutif -Chef – Chef de Cuisine – Responsable de la Restauration

· 16 Années de Chef ou Exécutif - Chef en Hôtellerie 4* et 4*L

· Expérience France et Etranger, Ouverture d’établissements

· Hôtellerie de groupe. Groupe BARRIERE, SHB, PARTOUCHE, EUROPEENNE DES CASINOS, APAVOU

· 100 A 350 Chambres - 100000 Cvts an

· Cuisine gastronomique niveau * Michelin, Cuisine Diététique, Congres, Séminaires, Mariages, Buffet, Pâtisserie, Banqueting gros volume.

· Création et Gestion des cartes, Gestion du personnel, Tenue et Contrôle des ratios, Gestion des achats

· Management de brigade de 10 à 27 personnes

· Formation HACCP et Formateur.

· Informatique de Gestion professionnelle. Très bonne connaissance PC et Mac

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

De Janvier 2002 à ce jour EXECUTIF-CHEF

HOTEL DU PARC **** Hôtels 4 étoiles. 120 CHAMBRES Groupe PARTOUCHE (ex :EUROPEENNE DES CASINOS) 1920- Martigny – CH -Suisse Restaurant Brasserie des Arts, Service Banqueting et Séminaire, Soirée à thème.

De Avril 2001 à Décembre 2001 CHEF DE CUISINE

HOTELLERIE DU CHATEAU DE CANDIE **** Hôtel 4 étoiles. 73000 Chambéry le vieux, Savoie 2 restaurants Restaurant Gastronomique Restaurant Cuisine du Monde brigade de 11 personnes ( Licenciement économique )

De Janvier 2000 à Janvier 2001 (CDD) CHEF DE CUISINE, RESPONSABLE DE LA RESTAURATION

HOTELS LE MANOIR*** ET AGORA *** Hôtels 3 étoiles. 140 Chambres 73100 Aix les bains, Savoie 2 restaurants (40000 ctvs an) Restaurant Gastronomique Restaurant Brasserie Brigade Cuisine et Salle de 25 personnes

De Mai 1999 au 3 Janvier 2000 (CDD) CHEF DES CUISINES

HOTEL ROYAL THALASSO**** La Baule – 44 - Hôtel 4 étoiles. 100 Chambres Groupe LUCIEN BARRIERE 3 restaurants (90000 ctvs an) Restaurant Gastronomique Restaurant Diététique Restaurant de plage et restauration champêtre ( été ) Brigade de 25 à 35 personnes

De Février 1996 à Avril 1999. CHEF EXECUTIF

DOMAINE DE MARLIOZ, HOTEL ARIANA**** ET HOTEL ACQUAVIVA*** Hôtels 4 étoiles et 3 étoiles . 160 Chambres 2 restaurants gastronomique, Coffée shop et Brasserie de luxe Brigade de 18 personnes Restaurant Le Grand Café Adélaïde 73100 Aix les bains, Savoie Groupe SHB- Cuisine diététique et service Banqueting (90000 ctvs an) interne et externe

Mars 1994 à Décembre 1995 OUVERTURE CHEF DE CUISINE, Propriétaire, Gérant

LE PETIT SAINT VINCENT (SARL), 40100 Dax, Landes Restaurant Gastronomique , 35 couverts Equipe de 4 personnes Cuisine délicate et créative à base de produits du terroir et de la mer. (Etablissement vendu suite à la cessation d’activité de mon associé

Janvier 1991 à Décembre 1993 CHEF DE CUISINE

HOTEL CAMPO DELL ORO . 20000 Ajaccio ,Corse du sud Hotel 130 Chambres , 4 Etoiles - Best Western Hotel- Restaurant Gastronomique Restaurant de plage et service Banqueting (90000 ctvs an) Brigade de 16 personnes

Octobre 1989 - Septembre 1990- OUVERTURE CHEF DE CUISINE

HOTEL “HELIANTHAL”- 64 - St Jean de Luz- Pyrénées Atlantiques. Hôtel 100 chambres , 4 étoiles, Centre de Thalassothérapie Restaurant Gastronomique - Restaurant Diététique- (60000 ctvs an) Service Banqueting. Brigade 15 personnes 13 Points et une Toque au Gault et Millau

Septembre 1986 - Juillet 1989 OUVERTURE CHEF DE CUISINE

HOTEL“L’HABITATION DE LONVILLIERS“ St Martin -Antilles Françaises Hôtel 4 Etoiles LUXE-Affilié Concorde-250 Chambres et Suites Restaurant Gastronomique, Restaurant Coffée shop Restaurant de plage et Service Banqueting Brigade de 27 personnes Responsable du Restaurant Gastronomique “ Belle France” Responsable du Laboratoire de Nouvelles Techniques de Cuisine (sous vide et service Catering haut de gamme) Premier Sous Chef de cuisine centrale, Assistant de l’Exécutif - Chef au sein du service restauration Création et gestion des cartes, gestion du personnel, tenue et contrôle des ratios, gestion des achats. Participation active à l’ouverture de cet établissement

Octobre 1985-Septembre 1986 CHEF DE CUISINE

LA MAISON SUR LE PORT St Martin - Antilles Françaises Restaurant Gastronomique,100 couverts. Prix moyen de 400 Frs Brigade de 7 personnes Très bonne presse sur guides Américains

Juin 1985 - Septembre 1985 CHEF DE CUISINE

LE BISTROT DU PORT Porto-Vecchio - Corse du sud Restaurant Gastronomique, 150 couverts Prix moyen de 300 Frs Brigade de 6 personnes 13 points et une toque au Gault et Millau

Octobre 1984 - Mai 1985 CHEF DE CUISINE

LA MAISON SUR LE PORT St Martin - Antilles Françaises Restaurant Gastronomique, 100 couverts. Prix moyen de 400 frs Brigade de 7 personnes Très bonne presse sur guides Américains

Mars 1984 - Octobre 1984- CHEF DE PARTIE Responsable du service Catering

LA CARAVELLE – Tarbes - Ossun - Hautes Pyrénées- Louis Rouzaud , Maitre Cuisinier de France Restaurant Gastronomique 13 points au Gault et Millau

Mai 1981 - Mars 1984 CHEF DE CUISINE (Affaire Familiale)

LE BISTROT D’EUGENIE Eugenie les bains -Landes- (1er village minceur de France) Hôtel 1 Etoile NN -18 Chambres Restaurant Gastronomique - 35 Couverts 12 points au Gault et Millau Classé dans les 300 meilleures tables du Grand Sud-Ouest par le Bulletin Economique du Sud-Ouest Vu par l’Express; “A TABLE” de Claude Lebey , et par Hubert Monteilhet; “ LES PROMENADES GOURMANDES”

Avril 1979 - Mai 1981 SOUS CHEF DE CUISINE

LE CHAPON FIN Bordeaux - Gironde- Restaurant Gastronomique -45 couverts Chef de cuisine: Jean Ramet 1 Etoile Michelin 18 points au Gault et Millau Prix Moyen : 500 frs Brigade de 10 personnes.

1978 - 1979 SERVICE MILITAIRE

Hôtel particulier - Bordeaux- Général Bilhou-Mabera - Commandant de la 4éme région Militaire Armée de terre Service Privé et Réception

Juin 1974 - Septembre 1977 APPRENTISSAGE

RELAIS DE LA POSTE Magescq - Landes— Monsieur Bernard COUSSEAU Maître Cuisinier de France Restaurant Gastronomique et Service Traiteur Haut de Gamme à domicile Relais et Châteaux - Hôtel 4 étoiles 2 étoiles Michelin - 16 points et deux Toques au Gault et Millau Brigade de 18 personnes

QUALIFICATIONS ET STAGES

ü Meilleur apprenti du sud ouest 1977

ü Meilleur apprenti de France 1977

ü Premier prix de dessert “le sucre” 1977

ü Vainqueur de la “toque corse” 1992

ü Diplôme : “cuisson et conservation sous vide” 1987 -Ecole de cuisine “Georges PRALUS”

ü Stage de gestion, Comptabilité, social et fiscal 1994 - centre de formation et de création d’entreprise Tec-Ge-Coop Mont de Marsan

ü Stage « formation de formateur » 1996- Management et formation de son personnel par Claude Marcais de l’Académie Accor

ü Stages Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie- Château du Vivier - Ecully 69

ü Stage formation » chefs SHB «  janvier 1997 - Thèmes: buffet dînatoire, pièces de viandes oubliées

ü Stage formation » chefs SHB «  juillet 1997 -Thèmes: entrées froides de saison, les morceaux oubliés, desserts à base de fruits, dispensé par Alain berne MOF, Bertrant Esnault, Herve Laurent, Herve Chabert, Antoine Fremont.

ü Stage HACCP labo HERCEM formation et mise en place

ü Membre du comité de pilotage de la mise en place de la méthode HACCP du groupe SHB

ü Anglais : lu , parlé , écrit .

ü Très bon contact avec la clientèle, très relationnel et commercial

ü Bonne connaissance en logiciel de gestion restauration et divers systèmes informatiques.

ü Travaille sur pc et macintosh.

ü Loisirs: Grand amateur de mer, voile moderne et traditionnelle, Kayak de raid, plongée. Informatique,

ü Création et développement de site web. Photos numériques et livre ( virtuel ) de cuisine en cours .

Pour Références

Nom	Etablissement	Poste	Coordonnées actuelles
Monsieur Jean SOURBES	Hôtel du Parc Martigny - CH	Directeur Général	Hôtel du Parc Martigny - CH Tel. 00 41 (0) 79 37 95 204
Madame Ghyslaine FERRET	HOTELLERIE DU CHATEAU DE CANDIE **** 73000 Chambéry le vieux, Savoie	Directrice	Tel : 00 33 (0) 613 803 202
Monsieur Roland MUNTZER	HOTEL ROYAl THALASSO**** La Baule – 44 -	Directeur Régional	DGE Hôtel Intercontinental Alger Tel :
Monsieur Luc JOURQUIN	DOMAINE DE MARLIOZ, HOTEL ARIANA**** ET HOTEL ACQUAVIVA*** Aix les Bains - 73100	Directeur Général	Directeur d’exploitation des hôtels Lucien Barrière hôtel ROYAL. à Deauville. Tel : 00 33 (0) 2 31 98 66 33
Madame Claudine MERLI	HOTEL CAMPO DELL ORO . 20000 Ajaccio	Assistante de Direction	Assistante de direction de ce mène Hôtel depuis 1980. (Le directeur ayant changé maintes fois depuis.)
Monsieur Hubert DOLBEAU	HOTEL “HELIANTHAL”- 64 - St Jean de Luz-	Directeur Général	DGE de l’Hôtel Le Reine Astrid Warwick international Lyon. Tel : 00 33 (0)4 72 82 18 00
Monsieur Pierre VERDIER	HOTEL“L’HABITATION DE LONVILLIERS“ St Martin -Antilles Françaises	Directeur Général	DGE Du Philao Beach St Barthélémy FWI