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De Janvier 2002 à ce jour EXECUTIF-CHEF HOTEL DU PARC **** Hôtels 4 étoiles. 120 CHAMBRES Groupe PARTOUCHE (ex :EUROPEENNE DES CASINOS) 1920- Martigny - CH -Suisse Restaurant Brasserie des Arts, Service Banqueting et Séminaire, Soirée à thème.
De Avril 2001 à Décembre 2001 CHEF DE CUISINE HOTELLERIE DU CHATEAU DE CANDIE **** Hôtel 4 étoiles. 73000 Chambéry le vieux, Savoie 2 restaurants Restaurant Gastronomique Restaurant Cuisine du Monde brigade de 11 personnes ( Licenciement économique )
De Janvier 2000 à Janvier 2001 (CDD) CHEF DE CUISINE, RESPONSABLE DE LA RESTAURATION HOTELS LE MANOIR*** ET AGORA *** Hôtels 3 étoiles. 140 Chambres 73100 Aix les bains, Savoie 2 restaurants (40000 ctvs an) Restaurant Gastronomique Restaurant Brasserie Brigade Cuisine et Salle de 25 personnes
De Mai 1999 au 3 Janvier 2000 (CDD) CHEF DES CUISINES HOTEL ROYAL THALASSO**** La Baule - 44 - Hôtel 4 étoiles. 100 Chambres Groupe LUCIEN BARRIERE 3 restaurants (90000 ctvs an) Restaurant Gastronomique Restaurant Diététique Restaurant de plage et restauration champêtre ( été ) Brigade de 25 à 35 personnes
De Février 1996 à Avril 1999. CHEF EXECUTIF DOMAINE DE MARLIOZ, HOTEL ARIANA**** ET HOTEL ACQUAVIVA*** Hôtels 4 étoiles et 3 étoiles . 160 Chambres 2 restaurants gastronomique, Coffée shop et Brasserie de luxe Brigade de 18 personnes Restaurant Le Grand Café Adélaïde 73100 Aix les bains, Savoie Groupe SHB- Cuisine diététique et service Banqueting (90000 ctvs an) interne et externe
Mars 1994 à Décembre 1995 OUVERTURE CHEF DE CUISINE, Propriétaire, Gérant LE PETIT SAINT VINCENT (SARL), 40100 Dax, Landes Restaurant Gastronomique , 35 couverts Equipe de 4 personnes Cuisine délicate et créative à base de produits du terroir et de la mer. (Etablissement vendu suite à la cessation d'activité de mon associé
Janvier 1991 à Décembre 1993 CHEF DE CUISINE HOTEL CAMPO DELL ORO . 20000 Ajaccio ,Corse du sud Hotel 130 Chambres , 4 Etoiles - Best Western Hotel- Restaurant Gastronomique Restaurant de plage et service Banqueting (90000 ctvs an) Brigade de 16 personnes
Octobre 1989 - Septembre 1990- OUVERTURE CHEF DE CUISINE HOTEL "HELIANTHAL"- 64 - St Jean de Luz- Pyrénées Atlantiques. Hôtel 100 chambres , 4 étoiles, Centre de Thalassothérapie Restaurant Gastronomique - Restaurant Diététique- (60000 ctvs an) Service Banqueting. Brigade 15 personnes 13 Points et une Toque au Gault et Millau
Septembre 1986 - Juillet 1989 OUVERTURE CHEF DE CUISINE HOTEL"L'HABITATION DE LONVILLIERS" St Martin -Antilles Françaises Hôtel 4 Etoiles LUXE-Affilié Concorde-250 Chambres et Suites Restaurant Gastronomique, Restaurant Coffée shop Restaurant de plage et Service Banqueting Brigade de 27 personnes Responsable du Restaurant Gastronomique " Belle France" Responsable du Laboratoire de Nouvelles Techniques de Cuisine (sous vide et service Catering haut de gamme) Premier Sous Chef de cuisine centrale, Assistant de l'Exécutif - Chef au sein du service restauration Création et gestion des cartes, gestion du personnel, tenue et contrôle des ratios, gestion des achats. Participation active à l'ouverture de cet établissement
Octobre 1985-Septembre 1986 CHEF DE CUISINE LA MAISON SUR LE PORT St Martin - Antilles Françaises Restaurant Gastronomique,100 couverts. Prix moyen de 400 Frs Brigade de 7 personnes Très bonne presse sur guides Américains
Juin 1985 - Septembre 1985 CHEF DE CUISINE LE BISTROT DU PORT Porto-Vecchio - Corse du sud Restaurant Gastronomique, 150 couverts Prix moyen de 300 Frs Brigade de 6 personnes 13 points et une toque au Gault et Millau
Octobre 1984 - Mai 1985 CHEF DE CUISINE LA MAISON SUR LE PORT St Martin - Antilles Françaises Restaurant Gastronomique, 100 couverts. Prix moyen de 400 frs Brigade de 7 personnes Très bonne presse sur guides Américains
Mars 1984 - Octobre 1984- CHEF DE PARTIE Responsable du service Catering LA CARAVELLE - Tarbes - Ossun - Hautes Pyrénées- Louis Rouzaud , Maitre Cuisinier de France Restaurant Gastronomique 13 points au Gault et Millau
Mai 1981 - Mars 1984 CHEF DE CUISINE (Affaire Familiale) LE BISTROT D'EUGENIE Eugenie les bains -Landes- (1er village minceur de France) Hôtel 1 Etoile NN -18 Chambres Restaurant Gastronomique - 35 Couverts 12 points au Gault et Millau Classé dans les 300 meilleures tables du Grand Sud-Ouest par le Bulletin Economique du Sud-Ouest Vu par l'Express; "A TABLE" de Claude Lebey , et par Hubert Monteilhet; " LES PROMENADES GOURMANDES"
Avril 1979 - Mai 1981 SOUS CHEF DE CUISINE LE CHAPON FIN Bordeaux - Gironde- Restaurant Gastronomique -45 couverts Chef de cuisine: Jean Ramet 1 Etoile Michelin 18 points au Gault et Millau Prix Moyen : 500 frs Brigade de 10 personnes.
1978 - 1979 SERVICE MILITAIRE Hôtel particulier - Bordeaux- Général Bilhou-Mabera - Commandant de la 4éme région Militaire Armée de terre Service Privé et Réception
Juin 1974 - Septembre 1977 APPRENTISSAGE RELAIS DE LA POSTE Magescq - Landes- Monsieur Bernard COUSSEAU Maître Cuisinier de France Restaurant Gastronomique et Service Traiteur Haut de Gamme à domicile Relais et Châteaux - Hôtel 4 étoiles 2 étoiles Michelin - 16 points et deux Toques au Gault et Millau Brigade de 18 personnes
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